La Jouvence blanc ist ein traditioneller Blanc de Noirs aus der Rebsorte Merlot, eine Parzellenauswahl der Domaines Familiales de Hammel aus den Crus du Montet, Châtelard und Crochet. Diese weltberühmte rote Rebsorte wurde erstmals Mitte des 19. Jahrhunderts in der Region angepflanzt, nimmt jedoch weniger als 2% der Waadtländer Weinbaufläche ein.

Die handgelesenen Trauben werden in Hammels Keller sortiert, so dass nur die besten Beeren den sanften Pressvorgang durchlaufen. Nach einer natürlichen Vorklärung und einer langsamen alkoholischen Gärung reift der Wein in Amphoren und Eichenfässern auf der Feinhefe. Schließlich wird er einer leichten Filtration unterzogen.