Käse & Wein

Wer hat nicht schon den alten, abgenutzten Ratschlag gehört: "Für Käse Rotwein". Es stimmt, dass früher in Europa der Wein vor allem rot war. Kein Wunder, dass sich Feinschmecker nicht die Mühe machten, die Kombination von Käse und Weisswein zu erforschen - so einfach ist das.

Heute ist die Behauptung überholt: Die Erfahrung zeigt, dass Weissweine aufgrund ihres transparenten Bouquets, ihrer Mineralität und ihrer ausgeprägten Säure insgesamt besser zu einer größeren Vielfalt an Käsesorten passen als Rotweine.

Die Regel, während eines Essens Weine zu servieren, die vom leichtesten bis zum kräftigsten über die Prioritäten Weiss, Rosé und Rot reichen, ist ein Postulat, das bis zum Hauptgang mit Fleisch bestehen bleibt. Aber den grossen, kräftigen, komplexen, am besten gereiften Rotwein zu reservieren, diesem Ritual zu folgen und diesen prestigeträchtigen Rotwein zum Käse zu entkorken, ist ein Fehler, der nicht mehr begangen werden darf. Diese große Flasche kommt zu Fleischgerichten viel besser zur Geltung und wird von Gästen mit einem weniger müden Gaumen mehr geschätzt. Nach einem kräftigen, tanninhaltigen Rotwein ist eine Erfrischung mit Weisswein und Käse eine willkommene Abwechslung.

Für die Kombination von Käse und Wein gelten ganz andere Regeln. Es ist falsch, von Käse zu sprechen. Bei diesen Kombinationen handelt es sich um Käsefamilien. Eine strenge Gebrauchsanweisung für perfekte Kombinationen kann nicht erstellt werden. Überlassen wir also jedem seine eigene Einschätzung und sein eigenes Urteil.