Die Méthode Champenoise, auch bekannt als traditionelle Methode, ist das Herzstück der Champagne. Diese komplexe und sorgfältige Weinbereitungstechnik sorgt für die charakteristischen Champenoise-Bläschen. Nach der ersten Gärung des Mostes im Tank wird der Grundwein sorgfältig aus verschiedenen Rebsorten zusammengestellt und mit einem Fülllikör (einer Mischung aus Zucker und Hefe) abgefüllt, der eine zweite Gärung in der Flasche auslöst. Während dieser Phase, die als Schaumbildung bezeichnet wird, wird das produzierte Kohlendioxid in der Flasche eingeschlossen, wodurch die feinen, lang anhaltenden Bläschen entstehen, für die der Champagner so berühmt ist.

Das Degorgieren ist ein entscheidender Schritt, der nach der zweiten Gärung in der Flasche stattfindet. Nachdem der Wein eine bestimmte Zeit lang auf der Hefe (den Ablagerungen der abgestorbenen Hefe) gereift ist, werden diese Ablagerungen durch das Degorgieren entfernt, um die Klarheit und Reinheit des Champagners zu erhalten.

Um das Degorgieren durchzuführen, wird der Flaschenhals in eine Eislösung getaucht, um den Flaschenhals zu vereisen. Dann wird der provisorische Korken entfernt, wodurch das gefrorene Depot unter dem Druck des eingeschlossenen Kohlendioxids herausgedrückt wird. Beim Degorgieren wird eine kleine Menge Wein aus der Flasche entweichen. Der nächste Schritt, die Dosage, gleicht diesen Mangel wieder aus.

Nach dem Degorgieren folgt der Schritt der Dosage: Eine kleine Menge Wein (der sogenannte "Expeditionslikör") wird hinzugefügt, um den Zuckergehalt des Champagners je nach gewünschtem Stil (Brut, Demi-Sec usw.) anzupassen. Diese Expeditionslikör besteht in der Regel aus Reservewein und Rohrzucker. Schliesslich wird der endgültige Korken versiegelt, wodurch die Bläschen und die wertvollen Aromen erhalten bleiben, bis die Flasche zum Verkosten bereit ist. Dieser Schritt erfordert ein hohes Mass an Fachwissen, um die Qualität des Champagners zu erhalten und gleichzeitig seinen unverwechselbaren Charakter zu bewahren.