Sélection parcellaire des Domaines familiaux de Hammel issue des Crus du Montet, Châtelard et Crochet, La Jouvence blanc est un vin Blanc de Noirs traditionnel produit à partir du cépage Merlot. Ce cépage rouge de renommée mondiale a été planté pour la première fois dans la région au milieu du XIXe siècle, toutefois il occupe moins de 2% de la superficie du vignoble vaudois.

Les raisins récoltés à la main sont triés dans la cave de Hammel, de sorte que seules les meilleures baies passent par le processus de pressage doux. Après une pré-clarification naturelle et une fermentation alcoolique lente, le vin mûrit en amphores et en fûts de chêne sur lies fines. Enfin, il subit une légère filtration.