La méthode champenoise, également connue sous le nom de méthode traditionnelle, est l'âme même du Champagne. Cette technique de vinification complexe et méticuleuse donne naissance à ses bulles caractéristiques. Après la fermentation initiale du moût en cuve, le vin de base est soigneusement assemblé à partir de différents cépages, puis embouteillé avec une liqueur de tirage (mélange de sucre et de levures) qui déclenche une seconde fermentation en bouteille. Pendant cette phase, appelée prise de mousse, le dioxyde de carbone produit est emprisonné dans la bouteille, créant ces bulles fines et persistantes qui font la renommée du Champagne.

Le dégorgement est une étape cruciale, intervenant après la seconde fermentation en bouteille. Une fois que le vin a vieilli sur lies (les dépôts de levures mortes) pendant une période déterminée, le dégorgement vise à éliminer ces dépôts pour obtenir la clarté et la pureté du Champagne.

Pour procéder au dégorgement, le goulot de la bouteille est plongé dans une solution glacée pour geler le col de la bouteille. Ensuite, le bouchon temporaire est retiré, expulsant le dépôt congelé sous la pression formée par le dioxyde de carbone emprisonné. Au moment du dégorgement, une petite quantité de vin va s'échapper de la bouteille. L'étape suivante, le dosage, permettra de compenser ce manque.

Après le dégorgement, place à l'étape du dosage : une petite quantité de vin (appelée "liqueur d'expédition") est ajoutée pour ajuster le niveau de sucre du Champagne, selon le style désiré (Brut, Demi-Sec, etc.). Cette liqueur d'expédition est généralement composée de vin de réserve et de sucre de canne. Enfin, le bouchon définitif est scellé, préservant ainsi les bulles et les arômes précieux jusqu'à ce que la bouteille soit prête à être dégustée. Cette étape exige une grande expertise pour maintenir la qualité du Champagne tout en préservant son caractère distinctif.