Le printemps approche et avec lui, l’envie de découvrir de nouveaux vins à partager ! Ce mois-ci, nous vous avons...
- fr
- de
- local_offer Bons plans
-
liquor
Vins
keyboard_arrow_down
keyboard_arrow_up
- local_bar Spiritueux et bières keyboard_arrow_down keyboard_arrow_up
- store A propos keyboard_arrow_down keyboard_arrow_up
- chat_bubble Blog

La dégustation
Tout vin, quel qu'il soit, se doit d'être dégusté de la bonne manière. Nous rappelons quelques conseils en 6 étapes qui vous permettront sûrement d'apprécier encore mieux votre vin.
Mais avant de déguster, il est important de servir le vin à la bonne température, c'est à dire :
Vins rouges corsés | de 15 à 20°C |
Vins rouges légers | 12 à 15°C |
Vins rosés et vins blancs sec | environ 10°C |
Vins blancs doux | environ 7°C |
Vins doux naturels | environ 7°C |
Champagnes et vins mousseux | environ 7°C |
Pour réussir une bonne dégustation, il faut se mettre dans de bonnes conditions :
Le local doit être tempéré (19 à 20°), sans aucune odeur (attention aux meubles en bois résineux), aéré et tranquille avec une humidité relative d'environ 70%.
Les verres seront neutres et devront être bombés (type INAO) pour concentrer les substances arômatiques et faciliter leur "prise" au bouquet. La forme influence considérablement la dégustation, car elle concentre, ou pas, les arômes.
30 à 50 ml de vin suffisent pour assurer une bonne dégustation, soit le quart du contenu du verre. L'espace vide au-dessus du vin va se saturer d'arômes par la montée en température et l'oxydation et se comporter comme un réservoir d'odeurs que le nez va vider en inspirant par saccades.
L'anonymat le plus parfait de l'emballage, en l'occurrence la bouteille, l'étiquette, même le bouchon, doit être respecté pour éviter les influences qui perturbent l'objectivité du jugement.
1ère étape
Verser le vin jusqu'à la plus grande largeur du verre (50ml). Saisissez le verre par la base du pied, entre le pouce et l'index.
2ème étape
Examiner le disque et la robe en penchant le verre sur une surface blanche.
3ème étape
Chassez l'air de vos poumons, abaissez le nez sur le verre, inspirez doucement; essayez de préciser ce que vous avez capté dans le choix des arômes. C'est le "premier nez".
4ème étape
Imprimez à votre verre un mouvement giratoire pour libérer les arômes et faites une seconde analyse olfactive. C'est le "deuxième nez".
5ème étape
Goûtez, gardez la gorgée, laissez entrer un peu d'air en bouche pour faire remonter les arômes dans les fosses nasales. C'est ce qu'on appelle la rétro-olfaction.
6ème étape
Essayez de préciser les saveurs perçues à l'attaque et en évolution.
Evaluez l'équilibre du vin. Recrachez et concentrez-vous encore un peu pour juger de la persistance arômatique du vin en bouche; c'est votre impression finale.
Les faux-goûts
Les faux goûts sont nombreux et souvent difficiles à reconnaître. Leur influence sur la qualité évolutive du vin est très importante. Citons : le goût de bouchon, le moisi, l'aldéhyde, le volatil, l'organique, le brûlon, le caoutchouc brûlé, boisé sec, l'herbacé...
Le dégustateur
On peut finalement remarquer que l'état physique du dégustateur est capital. Le dégustateur doit être reposé physiquement et nerveusement, en forme et en bonne santé. Etre à jeûn avec un léger appétit (avoir faim et soif) sans maquillage odorant, ni parfum, pas de dentifrice trop marqué. Habillement neutre, éviter les couleurs vives. Il est important de noter l'influence de l'état psychologique sur les réactions du dégustateur (ex. : nervosité = vin acide, agressif). A relever une sensibilité et une finesse naturelle plus marquées de la gent féminine qui ne fume pas. L'âge des dégustateurs est un élément secondaire. A savoir cependant que l'on considère qu'anatomiquement la perception augmente jusque vers 45 ans et régresse par la suite. A remarquer également que la maîtrise acquise supplée largement à un âge avancé.
Ce sont ici quelques conseils qui devraient vous permettre de mieux connaître le vin afin de pouvoir mieux l'apprécier et le déguster.
Articles similaires
-
Contenance et noms des bouteilles de vin
Publié dans: Conseils16.07.2019A l’exception du magnum, ces bouteilles portent des noms issus de l’Ancien Testament. A noter également que les...Lire la suite -
Servir le vin
Publié dans: Conseils26.04.2017Si la sommellerie est un métier complexe, le consommateur normal doit respecter trois règles de base : utiliser des...Lire la suite -
Faut-il faire vieillir le vin ?
Publié dans: Conseils27.04.2017Une question de goût ! Faut-il vraiment faire vieillir le vin ? Tout dépend des goûts. Si vous aimez les vins très...Lire la suite -
Vin et santé
Publié dans: Conseils26.04.2017Pour ceux qui s'intéressent à leur santé, le mot « polyphénols » fait de plus en plus partie de leur vocabulaire....Lire la suite -
Cuisiner avec du vin
Publié dans: Conseils26.04.2017Le vin utilisé pour cuisiner doit être convenable ou, mieux encore, de bonne qualité. Il peut très bien s'agir d'un...Lire la suite
©2024 Pittet Vins SA • Fait avec ♥️ en Gruyère.
Ce site est protégé par reCAPTCHA et les Politique de confidentialité et Conditions d'utilisation de Google s'appliquent.
Laissez un commentaire