Glossaire de dégustation

Vocabulaire lié à l'analyse visuelle

• Limpide :
  Clair, pur. Vin dont rien ne trouble la transparence
• Trouble :
  Vin dont la transparence est troublée par un voile
• Aqueux :
  Se dit d'un vin manquant de vinosité, ressemblant plus à de l'eau qu'à du vin
• Gras :
  Se dit d'un vin qui a une certaine épaisseur, une certaine onctuosité
• Sirupeux :
  Se dit d'un vin ayant une consistance rappelant celle du sirop

Vocabulaire pour l'analyse olfactive

• Odeurs animales :
  Odeurs de viande, de venaison dans certains vieux vins rouges. Les odeurs associées à l'ambre, au musc et au cuir sont des odeurs animales.
• Odeurs balsamiques :
  Odeurs de résine, de baume. Les odeurs associées à la vanille, à l'encens et les odeurs de conifères sont des odeurs balsamiques.
• Odeurs boisées :
  Odeurs associées à l'évolution des tanins ou au bois des fûts de vieillissement.
• Odeurs minérales :
  Odeurs de silex, de craie, de calcaire, de sol et de poussière.
• Odeurs empyreumatiques :
  Odeurs de brûlé, de fumée, de cuit. Les odeurs associées au caramel, au pain grillé, à la pierre à fusil, au caoutchouc, au cacao et au café sont des odeurs empyreumatiques.
• Odeurs épicées :
  Odeurs d'épices, d'aromates.
  Exemples : anis, cannelle, muscade, poivre menthe, thym, etc.
• Odeurs éthérées :
  Odeurs d'éther ou alcool supérieur. Les odeurs associées au vernis à ongle ou à la levure et l'odeur de fermentation sont des odeurs éthérées.
• Odeurs florales :
  Odeurs d'une multitude de fleurs.
• Odeurs fruitées :
  Odeurs de tous les fruits possibles.
• Odeurs végétales :
  Odeurs d'herbes, de feuilles, de verdure fraîche ou moisie.

Vocabulaire associé à l'analyse gustative

• Mou :
  Se dit d'un vin qui manque d'acidité, de vivacité.
• Frais :
  Se dit d'un vin dont l'acidité équilibrée lui procure une impression de fraîcheur.
• Vif :
  Se dit d'un vin qu'une petite dominante acide, sans excès, contribue à rendre très frais.
• Acide :
  Se dit d'un vin dont l'acidité très élevée lui donne un caractère mordant et vert.
• Amer :
  Se dit d'un vin qui a une sensation d'amertume en arrière-goût qui dérange au point de masquer les autres sensations.
• Brut :
  Se dit d'un vin qui est extrêmement sec, sans aucune trace de sucre. Ce terme s'applique surtout aux vins effervescents.
• Sec :
  Se dit d'un vin qui ne présente aucun sucre perceptible au goût.
• Doux :
  Se dit d'un vin très riche en sucre et généralement de texture onctueuse.

Vocabulaire lié à l'analyse de la qualité dans son ensemble

• Equilibré :
  Se dit d'un vin dont tous les éléments (acidité, souplesse, astringence, amertume, …) sont harmonieux.
• Fin :
  Se dit d'un vin subtil, délicat et élégant.
• Grossier :
  Qui manque de subtilité, vin vulgaire et sans finesse.
• Typé :
  Qui est marqué par le caractère particulier de son cépage ou de son origine.
• Neutre :
  Se dit d'un vin sans grand caractère défini. Opposé à typé.
• Fermé :
  Qui ne présente pas encore les qualités olfactives et gustatives qu'on attend de lui. Vin jeune.
• Epanoui :
  Se dit d'un vin qui a atteint son summum olfactif et gustatif.
• Passé :
  Se dit d'un vin effacé, madérisé, trop vieux.